茄子とサバのトマト煮

富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋などを栽培している農家の嫁です。

農園では昨年末に定植した茄子の収穫がスタートし、春の訪れを少しづつ感じています。

今年もそんな茄子を使ったレシピを紹介したいと思いますので、ぜひ旬の茄子を使って試してみてくださいね！

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茄子とサバのトマト煮

【材料】
サバ（骨取り、無塩） ２枚
茄子　　　　　　　　 １本
トマト 　　　 　　　大1個
にんにく　　　　　 一欠片
片栗粉　　　　　　　 適量
塩胡椒
●醤油　　　　　 大さじ１
●みりん　 　　　大さじ１
●ハチミツ 　　　小さじ１

①サバは一枚を４等分ほどの食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーなどで水気を切って、片栗粉をまぶしておく。

②茄子、トマトは一口大にそれぞれ切り、にんにくはみじん切りにしておく。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、①のサバを揚げ焼きにし、塩胡椒をする。

④③を一度取り出し、同じフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りがしてきたら、茄子を皮目から油を吸わせるように焼き、塩胡椒をして、さらにトマトも加えてトマトが柔くトロッとなるまで炒める。

⑤④に③のサバを戻し、茄子とトマトと炒め合わせ、●を全て加えて出来上がり。

茄子とトマトのトロッとした和風風味のソースと鯖がよく合い、ご飯にもパスタのソースにもおすすめです。ぜひお試しくださいね！

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