夏野菜のさっぱりマリネ

富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋の栽培をしている農家の嫁です。

農園では3月から収穫が始まった茄子が終了し、引き続き秋の収穫に向けて

準備を始めています。今回は今シーズン最後の茄子料理第10弾です！

夏野菜を使ったさっぱりレシピです。どうぞお試しください！

夏野菜のさっぱりマリネ

材料
茄子    　　　１本
ズッキーニ    １本
パプリカ    　１個
お酢    　大さじ４
砂糖   　 大さじ２
塩    　　小さじ１
にんにくのみじん切り    １かけ（チューブでもOK）
オリーブオイル    大さじ１程度
ハーブソルト（なければ塩でもOK）

①お酢、砂糖、塩を合わせておきます。（すし酢を使うと簡単です）

②茄子、ズッキーニはヘタを取って３㎜程度の輪切りにし、パプリカは縦１㎝程の大きさに切ります。

③フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火でニンニクが焦げないように熱します。

④そこに茄子、ズッキーニを入れてこんがり焼き色がつくまで焼いて、最後にパプリカを加えて軽く火を通し、ハーブソルトで少し味付けをします。

⑤④に①を加え、一煮立ちさせて、粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。

甘酸っぱくて、暑い日の副菜にぴったりです。作り置きもできますよ！