茄子と豚ひき肉の炒め煮

富田林で茄子、ブルーベリー、海老芋などを栽培している農家の嫁です。

農園では今年も茄子のシーズンを終え、ブルーベリーの時期を迎えましたが、茄子は夏も美味しい季節! 路地茄子がそろそろ出回る時期ですね!

今回もそんな茄子を使った夏に嬉しい一品をさらにご紹介します。

茄子と豚ひき肉の炒め煮

茄子    　　　3本
玉ねぎ    　　2分の1個
豚ひき肉  　  150g
醤油    　　　大さじ2
砂糖    　　　大さじ1と1/2
みりん    　　大さじ1
酒   　　　　 大さじ2
みょうが、青じそお好きな量
梅干し   　　 1個

①茄子は乱切りにし、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。

②フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉の色が変わるまで炒め、茄子、玉ねぎを加えて豚ひき肉から出た油を吸わせるように炒め合わせます。

③茄子にしっかりと火が通ったら、合わせ調味料を加えて蓋をして、全体に味が染みるまで煮ます。

④梅干しの種を取り、細かくし、梅肉にしたものをさっと混ぜ合わせ、みょうが、青じそをたっぷりとのせたらできあがりです。

梅の酸味と甘辛い味付けが暑い夏にピッタリです！

そうめんの付け合わせなどにもいいですね。

薬味はたっぷりがオススメです！